Kundeopskrifter
Herunder kommer alle vore kunders opskrifter. Vi håber på at vi får rigtigt mange. !!
Min bedste fiskeopskrift stammer fra Italien, hvor jeg har boet. Vores gæster (familie og venner)
er utrolig begejstrede for den.
500g klipfisk.
Små tomater ca. 10-12 stk. (eller pillede tomater fra dåse).
Små løg ca. 10-12 stk.
Mel.
Salt og Peber.
Lidt estragon.
Smør.
Bechamelsovs:
50g smør.
50g mel.
½ l sød mælk.
Udvand klipfisken i 1 døgn.
Skift vandet 2-3 gange. Skær derefter en stump af fisken og tyg på den.
Smager fisken for salt, så udvand den yderligere i ca. et halvt døgn.
Tør fisken af i et klæde og vend den i mel.
Steg fisken på en pande med smør ½ minut på hver side.
Fordel nu fisken i en godt smurt lille bradepande.
Fordel de små tomater og løg ved fisken.
Hæld bechamelsovsen over klipfisken.
Drys lidt tørret estragon over bechamelsovsen.
Læg til sidst nogle smørklatter på inden det hele kommer i en forvarmet
Ovn (180 grader) i ca. 30 min. Stil bradepanden på mellemste rille.
Tiden i ovnen kan variere lidt alt efter om klipfisken er tynd eller tyk.
Prøv med en strikkepind, om fisken er parat.
Spis små kartofler eller ris til.
I Italien spiser man også flutes til.
Velbekomme.
Tove Rossi.
4581 Rørvig.
Honningmarineret laks
En fersk laksefilet gnides med groft salt.Ovenpå smøres et tykt lag
honning,og der drysses med rigeligt tørret fennikel.
Fisken pakkes ind i plastfilm og lægges i køleskab et par dage.Den
skal vendes et par gange undervejs.
Med venlig hilsen
Ilse Roesen
Fiskesuppe
Hver sommer er det fast tradition, når familien - d.v.s ca. 16 personer - er samlet i sommerhuset, at vi laver en Rørvig fiskesuppe.
1. Hos Fiskehandleren får vi sammen med indkøbet af fisk nogle fiskehoveder,
fiskeben eller billig fisk der skæres i mindre stykker. Nogle løg (1 stk. pr. person)
skæres ligeledes i stykker. Et fed hvidløg, samt de krydderurter man måtte have -
dog ikke løvstikke; men timian, oregano, basilikum er udmærkede samt lidt salt
& peber. Det hele sættes til at koge, gerne et par timer, hvorefter fonden sies
(beregn 1/2 liter per person) og sættes tilside.
2. Hos fiskehandeleren købes: Blåmuslinger, 100 gram pr. person; 1 kg af de helt
små kammuslinger, de giver ikke megen næring men til gengæld god smag;
Havtaskefiletter, 100 gr pr. person; Blæksprutteringe, 50 g pr. person; Store
Tigerrejer, 50 g. per person.
3. I supermarkedet købes gule & røde peberfrugter der skæres i små tern - det ser
godt ud og smager dejligt.
4. Blåmuslingerne dampes i hvidvin, Havtaskefiletterne skæres i terninger på ca. 2
cm og svitses et par min. på en stegepande i en god olivenolie tilsat hvidløg efter
behag. Blæksprutteringene behandles på samme måde
5. Fonden bringes i kog. der tilsættes Tomatpuré eller Saffran, det giver
både smag og farve. Derefter tilsættes alle de øvrige ingredients. Det hele varmes
godt op; men må ikke koge.
6. Køb noget Aioli eller lav den selv af mayonaise, rørt med fuldfed
yogurt, tilsat hvidløg efter smag og evt. nogle dråber Tabasco.
7. Toastbrød ristes og skæres i trekanter. De ristede trekanter smøres med Aiolien
og lægges forsigtigt ned i suppen.
8. På bordet sættes en kande med varm Pernod som hver enkelt
tilsætter efter behag, det giver suppen en endnu bedre smag.
Det smager fantastisk godt. God appetit!
Bjørns helleflynder med citronsovs.
Hovedret til 6 personer
Fisken
Et smukt stykke helleflynder uden ben på 1½-2 kg, der egner sig til at udskære til portionsanretning.
Fisken lægges ca. 5 min. i saltvand tilsat lidt eddike. Herefter tørres den af. Den lægges i et smurt ovnfast fad på et leje af 3-4 skiver røget bacon der er anbragt på et lag af lige dele julienneskåret gulerod og porre. 2-3 dl tør hvidvin og et par spiseskefulde tør vermouth (fx. Noilly Prat) kommes ved. Mængden af væske afpasses efter fadets størrelse.
Det hele dækkes med alufolie og sættes i en 180 grader varm ovn i 30–35 min. eller til fisken er bagt (hellere for lidt end for meget). Den skal mærkes fast når man trykker på den.
Sovsen
Sovsen laves af lige dele fiskesuppe og piskefløde.
Er mængden for sparsom kan yderligere hvidvin og lidt vand tilsættes.
Sovsen smages til med:
- rigelig citronsaft
- den revne skal af 1½-2 citroner (kun det gule)
- 1/4 - 1/3 boullionterning (høns) efter smag
- 1-2 tsk sukker
- 1 tsk dijonsennep
- salt og pepper og
- evt. yderligere et par skefulde Noilly Prat.
Om nødvendigt jævnes sovsen med lidt Maizena-mel oprørt i vand. Sovsen koges igennem og holdes varm. Den tages af ilden og umiddelbart før serveringen lieres den med 1 bæger pasteuriseret æggeblomme.
Tilbehør
Hertil serveres små kogte kartofler og julienne-skåret gulerod og porrer der er pocheret i let saltet vand - akkurat så længe at de stadig har bid.
Servering
Retten portionsanrettes på opvarmede tallerkener. Fisken lægges på lidt af de pocherede grønsager som pynt sammen med små kartofler. Fisken maskeres med en enkel skefuld sovs. Pyntes med et par stilke purløg eller persille. Tilbehøret serveres ved bordet. Sovsen i opvarmet kande.
Drikke
Chablis er et godt valg til denne ret. Men også en kølig Beaujolais som Fleurie passer fint.
Bagefter
Flynder er ikke en tung og meget mættende fisk. Retten kan derfor fint følges af en ostetallerken med et par franske oste og et glas portvin.
En berømt kok har jo en gang beriget os med ordene:
”Et måltid uden ost er at ligne med en ung smuk enøjet kvinde”.
Multe – ”Middelhavsfisk i Rørvig”.
En nem og hurtig sommerhusmiddag, som giver fiskens fulde smagsoplevelser!
I de gode somre, hvor vandet har ”middelhavstemperatur” kan vi opleve at svømme sammen med fisken i Skansehagebugten, eller at se dem tæt i Rørvig havn. De er svære at få til at bide på krogen, så det nemmeste er at købe dem hos fiskemanden.
Til 4. pers. skal bruges:
1 renset multe på ca. 1,2 kg (brug evt. en større, så er der til fisketoast dagen efter!!)
2 økologiske appelsiner
Salt, peber
1 spsk. Smør
Tilbehør:
Smeltet smør
Kogte kartofler evt. aspargeskartofler
En af lokalområdets mange gode grøntsager. (Vi holder af gulerødder dampet i olie m. timian)
Appelsinbåde
Smør et stykke stanniol med smør. Skrab fisken fri for skæl og læg den på stanniolen. Vask appelsinerne, skær den ene i tynde skiver og læg den i og rundt om fisken. Den anden presses og saften hældes over. Drys med salt og peber. Pak fisken ind. Gerne et ekstra stykke stanniol, så saften ikke løber ud.
Læg pakken i en bradepande og stil den i en 190 grader varm ovn i ca. en halv time.
Server med smeltet smør, kogte kartofler og én grønsag – bruges gulerødder så giv` dem ikke mere end der stadig er bid i rødderne.
Pynt fisken med appelsinbåde.
Hvis du har fisk til overs, så er her en herlig toastopskrift:
4 stk. smurt toastbrøde
En rest multe
Salt, peber
Et par spsk. Taco-sauce
Ca. 150 g. revet ost blandet med lidt chili
Fordel fisken på brødene og dryp lidt taco-sauce over. Drys med osten. Stil brødene i ovnen. 250 g. eller grill i et øjeblik, - til osten er smeltet. Server straks.
Mange hilsner og god appetit !
Inge Bager
Skansehagevej 75
4581 Rørvig
Hej med jer
Her er min bedste opskrift.
Den er nem at tilberede , ligner en million på tallerknen og smager vidunderligt.
Rødtunge med citronsmør på svampebund og dildsauce.
4 pers.
600 g rødtungefilet
2 dl hvidvin
1 citron usprøjtet
250g blandede svampe (østershatte, champingon og kantareller er gode)
1 bundt hk dild
1 stk skalotteløg
50 g smør
Smør og olie til stegning
1dl fløde 38%
Salt og peber
Små kogte kartofler.
Rødtungefilet:
Rør 50 g smør , skallen fra en halv citron samt lidt citronsaft sammen til citron smør.
Halver fileterne på langs og rul dem sammen til små rosetter. Placer rosetterne i et smurt ildfast fad.
Kom en klat citronsmør på hver og krydder med salt og peber.
Tilsæt hvidvin og dæk fadet med stanniol.
Damp i ovnen 200 C i ca. 8-10 min
Svampebund:
Hak skalotteløget fint og skær svampene i mundrette stykker
Rist det hele på en pande i olie/smør
Krydr med salt og peber.
Dild sauce:
Hæld væden fra fisken i en gryde. Tilsæt fløde og koge ind
Til saucen har en passende konsistens. Smag til med hakket dild , salt og peber.
Anret retten på en tallerken: fordel dild saucen i bunden af tallerknen.
Læg en stor spsk. svampe på midten og placer 2 – 3 fiske rosetter oven på svampene.
Pynt evt med friske dildkviste-
Server med små kogte kartofler
VELBEKOMME!!!
Jeg vil gerne komme med min bedste fiske opskrift, som altid er et hit hos gæsterne specielt en kold vinter aften.
Med venlig hilsen
Trine Hjetting
Lokkemosevej 50
4581 Rørvig
25620910
Exotisk fiskesuppe
Til 6 personer
1 L fiskefond (hjemmelavet, fiske bouillon kan bruges )
4 stk. løg, hakkes og blancheres i smør
4 stk. fed hvidløg
2 stk. af hver grøn, gul og rød peber hakkes groft
4 stk. små chili (helst friske)
1 dusk persille
1 dusk timian
1 spsk. provence krydderi
5 stk. lauerblade
1 spsk. carry
5 stk. limeblade
1 kg kartoffeltern
6 stk. gulerødder i tern
2 bd. springløg i skiver
3 stk. frisk ingefær i skiver
1 flaske hvidvin
½ l piskefløde
Alt dette blandes sammen og koges til kartoflerne er møre (kan laves dagen før)
FISK:
Laks, brosme, havtaskekæber eller anden fast fisk kan bruges samt diverse skaldyr efter smag
Fisken kommes i når den skal serveres, og skal bare have ca. 3 min
Så smages der til med salt og peber og husk smagen kommer først efter, at der er kommet salt i.
Suppen serveres med groft brød – der kan drikkes både vin og øl til
Spændende torskeret til 4 personer
Torskebøf med bløde løg og brun sauce
Ca. 600 gram torskefileter
Hvide kartofler
3 løg.
Torskefileterne skæres ud i passende stykker og vendes i mel tilsat salt og peber.
Løgene skæres i skiver og brunes på panden, hvorefter torskefileterne steges på panden.
Brun de panerede torskefileter ca. ½ minut på hver side ved kraftig varme. Når skorpen er dannet,
dæmpes varmen til gennemstegning, ca. 2 minutter på hver side.
Fisken er færdig, når kødet er fast og hvidt.
Panden koges af med en fiskebouillon/terning (10 gr.) Saucen jævnes, og tilsættes kulør.
De stegte torskefileter anrettes på et fad og de bløde løg lægges ovenpå og serveres med kogte kartofler og brun sauce.
Et godt råd – pas på ikke at stege for lidt!
Velbekomme!
Mogens Fl. Nielsen