Se vores videogalleri og find inspiration til din madlavning.

Fiskeopskrifter

Grillet, marineret tun med soltørrede tomater og basilikum

Personer: 4

 

 

Skindstegt kulmule med thaimarinade

Personer: 4

 Du skal bruge:

 600 g kulmulefilet med skind
1 spsk rapsolie
salt og peber
1 cm frisk ingefær
1 fed hvidløg
1 bundt forårsløg
½ chili
2 tsk rørsukker
2 spsk sojasauce
saft af 2 limefrugter
4 kafir-limeblade

Sprød salat:
1 salathoved
4 tomater
½ dl peanuts
1 lille bundt frisk koriander

Tilbehør: Kogte jasminris

Sådan gør du:

Skrab skællene af kulmulefileten med en gaffel.

Skær fileterne i 4 ens stykker. Skær små snit i skindet.

Varm olien op på en slip let-pande, og læg kulmulestykkerne på panden med skindsiden nedad. Rør ikke ved fisken de første 2 min. Pres derpå en palet ned midt på hvert stykke fisk i 5-10 sekunder, hvorved hele skindsiden får kontakt med panden. Lad fisken stege videre ved middelhøj varme, til skindsiden er gyldenbrun, vend dem om, og steg på den anden side i ca. 3 min. Krydr med salt og peber.

Hak ingefær og hvidløg fint. Skær forårsløg og chili i tynde skiver.

Bland en marinade af rørsukker, sojasauce og limesaft sammen, og bland ingefær, hvidløg, forårsløg, chili og hele kafir-limeblade.

Skyl og tør salaten. Snit den fint, og anret den på et fad.

Skær tomaterne i tern, og hak peanuts groft. Drys begge dele over salaten.

Anret den stegte kulmule på salaten med skindsiden opad - skindet spises med. Hæld marinaden over fisken, og drys med frisk koriander.

Servér med kogte ris.

Tip: I stedet for kulmule kan du anvende brosme, hvilling, kuller, lange, lyssej, sej eller torsk.

Grillet jomfruhummer

Personer: 4

Du skal bruge:

3-5 jomfruhummere per person

Hvidløgssmør:
125 g smør
4 fed hvidløg
Saft fra ½ citron
1 spsk hakket persille
Salt og peber

Sådan gør du:

Skær tværs igennem jomfruhummerne med en skarp kniv. Fjern den sorte tarm. Jomfruhummerne lægges i en alubakke med kødsiden op-ad.

Rørt hvidløgssmør fordeles jævnt hen over jomfruhummerne.

Grilles 5-7 min. under låg, indtil smøret og jomfruhummerne er gyldne.

 

Grillet makrel, sild eller hornfisk

Personer: 4

Du skal bruge:

4 fileter á 150-200 g
1 bundt bredbladet persille
1 økologisk citron

Sådan gør du:

  Tænd grillen.

Hak persillen groft. Tag lidt fra til at drysse over kartoflerne, og bland resten med fintrevet citronskal. Fyld blandingen i fiskens bug.

Krydr med salt og peber. Læg fisken sammen ‘hoved mod hale‘ i en oliesmurt dobbeltrist, og grill den ved direkte varme i 3-6 min. på hver side.

Servér med nye kartofler, drysset med hakket persille. Pynt evt. med rødbedespirer.

Anden egnet fisk: Rødfisk, multe, ørred

Papillotte med hellefisk og tomatsalsa

Personer: 4

Du skal bruge:

½ kg kogte kartofler
1 bundt grønne asparges
500 g hellefiskefilet
2 fed hvidløg
½ potte basilikum
4 tomater
2 limefrugter
1 spsk olivenolie
4 stykker bagepapir, ca. 40x40 cm
salt og peber

Tilbehør: Godt brød

 

Sådan gør du:

Skær kartoflerne i skiver.

Damp aspargesene i letsaltet vand i 1½ min. Lad dem køle af under koldt vand.

Skær fisken i 4 ens stykker.

Hak hvidløget fint, og hak basilikum. Skær tomaterne  i kvarte, fjerne kernerne, og hal tomatkødet.

Bland hvidløg, basilikum, tomater, limesaft og olie.

Varm ovnen op til 200 grader.

Læg et stykke fisk på midten af hvert stykke bagepapir. Fordel de hele asparges og kartofler på de fire stykker fisk. Fordel tomatsalsaen på de fire portioner, og krydr med salt og peber.

Luk pakkerne som en gammeldags smørrebrødspakke; rul først kanterne foroven sammen, og luk derpå papiret godt fast i siderne.

Bag pakkerne i 18 min.

Servér pakkerne ved bordet, og servér med godt brød.

Tip: Pakkerne kan gøres færdige i god tid i forvejen og opbevares i køleskabet, så de er klar til at bage, lige inden de skal spises.

Tip: I stedet for hellefisk kan du anvende alle andre typer fisk til denne ret med undtagelse af sild og stenbider.

 

 

Grillet havkat med radiser og rejer

Personer: 4

Du skal bruge:

900 g (8 stk.) havkat koteletter
500 g nye kartofler
2 små poser radiser
1 bundt forårsløg
salt
dild

Tilbehør: Rejer

     Sådan gør du:

Skyl kartolerne og kog dem i 10 minutter i en gryde med saltet vand.

Skær radiserne i kvarte, og skær forårsløgene ud i stykker af ca. 5 cm.

Hæld vandet fra kartoflerne, og tilsæt radiser og forårsløg - læg hurtigt låg på gryden igen, så dampen tilbereder grøntsagerne nænsomt.

Tag gryden med ud til grillen, uden at tage låget af. Grill havkat koteletterne til de har fået pænt mønster, og ikke er rå i midten.

Servér koteletterne med kartofler, radiser og forårsløg, samt rejer og dild.

 

 

Kulmule i fad med kartofler

Ingredienser

Til 4 personer skal du beregne ca. 800 g
kulmulefilet med skind.

1 dl groft salt
½ spsk sukker
700 g skrællede kartofler
2 finthakkede løg
4 tomater
4 fed hakkede hvidløg
2 hakkede peberfrugter
4 kviste plukket timian
2½ dl piskefløde
Salt og peber

Sådan gør du:

Læg fisken i et fad, med kødsiden opad.
Drys med 1 dl groft salt og ½ spsk sukker.
Dæk fadet med film, og lad det trække 4 timer i
køleskabet.
Tag fisken op, og skyl den i rindende vand. 
Læg fisken i en gryde, og dæk med koldt vand.
Kog op, og lad det simre 3 minutter.
Tag nu gryden af pladen, og lad fisken trække i vandet til
det bliver håndvarmt.
Tag fisken op, og pluk kødet fra skindet. Gem kødet, og
smid skindet ud.
Skær kartofler og tomater i skiver, smør et ovnfast fad
med lidt smør.
Dæk bunden af fadet med kartofler, og krydr med
friskkværnet peber.
Læg nu fisken, tomaterne, løgene og peberfrugten på. Drys
med timian, og læg endnu et lag kartofler på så det dækker.
Krydr igen med peber og lidt salt, og hæld fløden over.
Sørg for at fløden kommer godt ned omkring i fadet.
Dæk fadet med sølvpapir, og sæt det i en forvarmet ovn ved
180 grader i ca. 1½ time.
Du kan tjekke på kartoflerne når retten er færdig - stik
en gaffel i kartoflerne, for at mærke om de er møre.

 

Escolar med stegte kartofler

Ingredienser:

600 g Escolar
800 g. små kartofler        
3 skivede løg        
3 fed presset hvidløg      
1 pakke skivet bacon
salt og peber      
olivenolie

Sådan gør du:

Skær fisken  i 1 cm tykke skiver, og  drys  med salt og peber.
Steg fisken i olie på den ene side i ca. 7 minutter.  
Tag panden  af varmen, vend fisken og lad den ligge på panden i yderligere ca. 7 minutter.

Steg bacon i eget fedt.

Skær kartoflerne i både, læg dem i bradepanden sammen med de skivede løg.  
Vend dem med olie og presset hvidløg og drys med tørret basilikum.
 Lad kartoflerne stå i ovnen ved 200 grader en times tid. Vend dem jævnligt.

Servér retten med kartofler og bacon.